つくばエクスプレス浅草駅近くに豚肉料理「groin groin（グロワグロワ）」（台東区浅草2、TEL 03-6231-6309）がオープンして1カ月がたった。席数は17席。

「まるで牛肉？旨みの強い肩ロースの厚切りソテー」

　中野で8年間営業していた同店は、東京都の道路拡張計画を機に浅草へ移転。6月18日に豚肉専門店としてリニューアルオープンした。オーナーシェフの栗山裕二さんは30歳から未経験で飲食業の世界に入り、10年の修業を経て独立。新婚旅行も兼ね独立前に1カ月ヨーロッパを周遊した際、フランスで豚の彫刻に出合い、強く引かれたことがきっかけとなった。豊かな食生活をもたらすとされ、欧米では幸せのシンボルとされる「豚」の鳴き声から店名を取った。

　米沢豚を寝かせてから部位ごとに調理方法を変えて提供する同店。栗山さんは「適切な調理法を選ぶことで豚肉のうま味を最大限に引き出せる」と話す。お薦めは豚肩ロースのソテー。

　高校生のころからバンドでベースを弾いていたという栗山さんは、30歳を迎えたときに先の人生を考え、音楽をやめるか悩んだという。その後「音楽を捨てなくてもいい、執着もせずに続ければいい」と気づき、「音楽ができる店をやろう」と思ったことが転機となった。

　10月には「店内でライブもやりたい」という栗山さん。若者たちへ「やりたいことにのめり込んでほしい。人生に無駄なことはない、泥くさい生き方をしてほしい」とエールを送る。

　主なメニューは、「まるで牛肉？旨（うま）みの強い肩ロースの厚切りソテー」（1,750円）、「ヒレ肉のジューシーに仕上げたロースト」（1,580円）、「しっとり、柔らかく肉汁が残る！”ロース”の優しい茹（ゆ）で豚」（1,814円）、「12種類の野菜で“豚肉が10倍美味（おい）しくなる”農家さんから届くしゃきしゃきサラダ」（842円）、「完成までに2週間！手塩にかけた田舎風パテ」（918円）、ランチ（1,080円～）。ワインは、マルクブレディヴーヴレイクラシック（5,400円）、レニャーブルゴーニュピノノワール（4,860円）など。

　営業時間は、11時30分～14時、18時～21時30分。火曜定休。