つくばエクスプレス浅草駅近くの「シーワンダイニング」（台東区浅草2、TEL 050-5799-0350）がリニューアルオープンして2カ月がたった。

「シーワンダイニング」のスタッフ

　元はダーツバーだった同店は、フグの調理師免許を持つ辻村勲さんがオーナーを務める。実家が料理店で30年のキャリアを持つ料理人でもある辻村さん。「今までの浅草にない都会的な料理を提供したい」という思いで同店をリニューアル。8月21日の「SB世界女子フライ級初代王座決定戦」に出場予定のシュートボクサー、RENA（レーナ）さんも定期的に訪れる。

　同店で人気の熟成肉は、温度や湿度、風力をコントロールしながら乾燥させてうま味を引き出す「ドライエイジング」技術で熟成させる。「柔らかくジューシーな歯応えに加え、口の中で濃厚な香りと凝縮したうま味が広がる」のが特徴で、浅草の問屋から適した部位を選んで仕入れている。

　ランチタイムのローストビーフ丼は低温で2～3時間焼き上げる。客の8割は女性で年配客も多いという。夏のおすすめは「パクチーサラダ」や「冷製パスタ」。13度で輸入されるというスペイン・タラゴナ産のオリーブオイルを使ったアヒージョも評判だという。看板料理のスイスの伝統料理「ラクレットチーズ」は、熱いまま客の前でそぎ落とし、野菜にかけて出す。

　「出す前に試食し、まずければ出すなと指導する」という辻村さん。「本当においしいものを丁寧に出したい」と熱く語る。

　主なメニューは、ローストビーフ丼（中盛り890円、大盛り1,000円）、ラクレット（バケット付き980円）、熟成ラムチョップ（1,680円）、たっぷりパクチーサラダ（890円）、にんにくたっぷりきのことベーコンのアヒージョ（850円）、スペイン・タラゴナ産オリーブ油（750ミリリットル、3,500円）、熟成肉食べ放題（4,500円、夏季平日限定、前日までに要予約）。

　営業時間は11時30分～14時、17時～翌5時。