浅草雷門近くのすし店「鮨鶴岡」（台東区浅草1、TEL 03-6802-7173）は8月24日、訪日観光客向けのすしにぎり体験プログラムを開く。

広めのカウンター越しに立つ店主の鶴岡さん

　2回目の開催となる同プログラムは「にぎり」を5貫と「手巻き」を1本、「刺し身」を3切体験。参加者が自国に帰っても作ることができるよう、店主の鶴岡聡さんが構成を考案、直接指導する。「和食が世界的に認知されてきたことで、すしも身近に感じてほしい」と狙いを話す。体験後には全員で「試食」する時間も設ける。

　カウンターは食材をしまうネタケースを設置していないため、鶴岡さんがにぎる手元や包丁さばきは目前で見ることできる。外国人の大きなリアクションは新しいコミュニケーションのきっかけになり、「普段とは違う魚や野菜の切り方、包丁の使い方に驚きや喜びの声が上がる」という。

　企画・運営するコムブリッジ（新宿区四谷1）企画制作事業部の服部美樹さんは「ニッチでディープな日本を知って、触れて、ファンになってほしい。プロから直接教わり、うれしそうにする参加者を見て手応えを感じる」と話す。

　鶴岡さんは「カウンターは板前にとって『舞台』。これからも回を重ねてたくさんの訪日客に『エンターテインメント』を演出、提供していきたい」と意気込む。

　台東区が発表した最新調査によると、浅草地区の年間外国人観光客数は推計約326万人で、同地区を訪れる観光客数全体の18.1％と推定される。台東区全体の来訪リピート率は80％を超える高水準で、今後はリピーター対策も鍵を握るとみられる。

　開催時間は11時～13時30分。参加費は3,500円（参加資格は訪日外国人のみ）。定員は最大8人（定員に達し次第締め切り）。