東京メトロ銀座線田原町駅すぐの居酒屋「雷伝」（台東区寿1、TEL 03-5246-4242）が9月26日、1周年を迎えた。

　アメ横の鮮魚店で経験を積んだ店主の鈴木雷治さんが、鮮魚店で培ったノウハウを生かして高級本マグロや山形牛を低価格で仕入れ、リーズナブルな価格帯で提供している同店。「高級食材で廃棄されてしまう部分が多く、せっかくおいしいものなのに捨ててしまうのが心苦しい」と鈴木さん。「廃棄と聞くと良くない印象を受けるかもしれないが、悪いものではなく規格外のものや見切り販売されるものを独自のルートで仕入れている」という。

　「残ったものを大事にしたい」という気持ちを大切にしている鈴木さんは、テレビ東京の「昼めし旅」の取材で、なめろうをドリアにするというリメークレシピを披露。「残ったら捨ててしまうというのはもったいない。スーパーで100円くらいで売っているマグロの血合いなども主婦はどんどん活用するべき。見切り品でもおいしく調理する方法はいくらでもある」とも。

　メニューに「まかない風インスタントラーメン」があり、「給料日前ver.」（280円）、「給料日後ver.」（680円）、「賞与支給後ver.」（1,280円）の3つのタイプのインスタントラーメンを用意。「給料日前バージョンは、そのままインスタントラーメン。他の2つは頼んでみてのお楽しみ。最も高級なものはみんな驚いて写真を撮っていく。来た人に驚いてほしいので、取材でもどんなラーメンかは答えられない」と笑う。

　主なメニューは　「築地つくごんのさつまあげ」（480円）、「サザエのつぼ焼きor刺し身」（380円）、「ホタテの浜焼き」（480円）、「アワビの姿煮or姿造り」（880円）、「ズワイガニとチーズのオムレツ」（480円）、「和牛おつまみステーキ」（780円）、「雷伝名物お宝ネギトロ」（880円）、「本マグロおまかせ盛り合わせ」（1,840円）、「生ウニの食べくらべ」（1,280円）、「特大かまの塩焼き」（680円）、「厚切り牛タンのおろしポン酢」（980円）など。

　ランチはみそ汁とドリンクバー付きで780円～。コースは和牛か鮮魚かを選ぶ。当日の注文にも対応。価格は2,600円～。

　今後について、鈴木さんは「店舗拡大は考えていない。スタッフと店を大事に育て、来てくれる人に満足してもらえるサービスをしていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～16時、17時～翌1時。日曜・祝日は予約のみ営業。